ACTUALIZACIÓN DE COÑECEMENTOS PARA O PINCHE DE COCIÑA

Acerca de este proyecto

1. Obxectivo xeral

Realizar unha actualización de coñecementos por parte do pinche de cociña para a correcta elaboración das súas funcións.

2. Obxectivos específicos

– Saber elaborar e condimentar menús sinxelos
– Coñecer as funcións específicas do pique na elaboración dos menús máis complexos.
– Estudar os tipos de nutrientes e as principais características de cada un deles
– Axudar na elaboración dos tipos de dieta segundo as necesidades dos pacientes

3. Contidos

MÓDULO 1: ELABORACIÓN E CONDIMIENTACIÓN DE MENÚS SINXELOS . FUNCIÓNS DO PINCHE DE COCIÑA NA ELABORACIÓN DOS MENÚS MÁIS COMPLEXOS.
1.1 Elaboración culinarias básicas
1.1.1 Fondos
1.1.2 Consomés
1.1.3 Gelatinas
1.1.4 Farsas
1.1.5 Ligazones
1.1.6 Salsas
1.2 Elaboración de menús sinxelos
1.2.1 Sopas
1.2.2 Cremas
1.2.3 Ensaladas
1.2.4 Pratos a base de legumes
1.2.5 Pratos a base de arroz
1.2.6 Pratos a base de ovos
1.3 Condimentación
1.4 Funcións de auxilio na elaboración de menús máis complexos
1.4.1 Operacións básicas
1.4.2 Técnicas culinarias
1.4.2.1 Introducción
1.4.2.2 Técnicas de cocción
1.4.2.2.1 Concentracción
1.4.2.2.2 Expansión
1.4.2.2.3 Mixta
1.4.2.2.4 Cocción a partir dun líquido fervendo
1.4.2.2.5 Cocción a partir dun líquido frío
1.4.2.2.6 Fritura
1.4.2.2.7 Cocción al vapor
1.4.2.2.8 Á parilla
1.4.2.2.9 Asado ó forno
1.4.2.2.10 Cocción no forno ó baño maría
1.4.2.2.11 Cocción ó horno en papillot
1.4.2.2.12 Salteado
1.4.2.2.13 Gratinado
1.4.2.2.14 Estofado
1.4.2.2.15 Escalfado
1.4.2.2.16 Escaldado

MÓDULO 2: TIPOS DE DIETA SEGUNDO AS NECESIDADES DOS PACIENTES
2.1 Nutrientes
2.1.1 Principios inmediatos inorgánicos
2.1.1.1 Auga
2.1.1.2 Sales Minerais
2.1.2 Principios inmediatos orgánicos
2.1.2.1 Glícidos
2.1.2.2 Grasas
2.1.2.3 Proteínas
2.1.2.4 Vitaminas
2.1.2.5 Ácidos nucleicos
2.2 Función dos nutrientes no organismo
2.3 Dietas tipo
2.3.1 Alimentación, nutrición y dietética
2.3.2 Principios
2.3.3 Dieta: concepto y tipos básicos
2.3.3.1 Concepto de dieta
2.3.3.2 Clasificación de dieta
2.4 Dietas para persoas con necesidades alimenticias específicas
2.4.1 Dietas terapéuticas
2.4.2 Outras dietas terapéuticas

HORAS

35

COMEZO

25/03/2019

FINALIZACIÓN

30/04/2019

55€

NON AFILIADOS

20 €

AFILIADOS

Categoría
Pinches de cociña